シェフ・料理人のための
お金の話 (仮)

人手不足、食材の高騰、コロナによる顧客減少など、レストラン経営には厳しい環境が続いております。そんな中、以前にも増してお金に関する知識を得ることの重要性が高まっております。そこで本特集では、シェフ・料理人がいま知っておきたい「お金」に関する情報を一冊にまとめます。知れば得するお金の情報が満載の本特集にぜひこ期待ください。

※特集内容は変更になることがあります。

ノンアルコールドリンク (仮)

アルコールを飲まない、または摂取量を減らす人が若年層を中心に急増しております。この世界的なトレンドによって、高級レストランにおいても、ノンアルコールドリンクを提供することがあたり前になってきました。しかしながら、どのようなドリンクを選択し、価格をどれくらいに設定すればいいか、提供方法はどうすべきか、お店にあった最適解を目指して、各店とも試行錯誤の日々のようです。
そこで本特集では、1冊まるごとノンアルコールドリンクにフォーカスし、レストランにおけるノンアルコールドリンクのセレクトや提供方法、価格設定、料理とのペアリングなどについて、掘り下げてご紹介いたします。無限の可能性を秘めているいま注目のノンアルコールドリンク特集にぜひご期待ください。

※特集内容は変更になることがあります。

イタリア料理 (仮)

イタリアは南北に長く、そして丘陵や山岳が多い、複雑で豊かな気候です。その気候が生みだす農産物や畜産物そして魚介類などは、どれも魅力的なものばかりです。そして、それらの食材を組み立てることで作られてきた郷土料理がイタリア各地で発展を遂げてきました。このバラエティに畠み、豊かで奥深いイタリア料理を掘り下げてご紹介いたします。本特集にぜひご期待ください。

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