満足度の高い、菓子パン＆そうざいパン

ジュワーッと広がるバターの旨味、 ふんだんに練り込んだチーズのコク、 クリームをたっぷり絞ったケーキのようなパン……。 ベーカリーのヒット商品には、 こうした脳に直接訴えかけるような 濃厚な味わいの“中毒性の高いパン”が多く 、 そのインパクトの大きさが、 お客のリピートにつながっています。 本特集では、 全国の人気15店・ 100品の、 スペシャルな菓子パン・ そうざいパンを紹介。 「また食べたい」 とお客に思わせる、 満足度の高い菓子パン・ そうざいパンをレポートします。

“ど定番”アイテム、トップシェフならどうつくる？

定番のあんパン、 メロンパン、 クリームパン、 昨今ブームのドーナツや、 全国区の商品となった明太フランス……。 どこのお店にもかならずあるパン店のマストアイテム、 あのシェフならどうつくる？ ひと味違う、 人気シェフの定番商品を紹介します

ベーカリー＋αの可能性

ベーカリー＋スイーツショップ、 ベーカリー＋ビストロなど、 パンを軸にしつつ、 異なるジャンルの商品も提供し、 客層や利用動機を広げているお店が増えています。 店づくりや商品構成、 オペレーションの工夫など、 ベーカリーの新たなスタイルを徹底解剖します。

NEW OPEN 注目の新店、商品と店づくり

キーワードから探る、ハード系パンの新技術