菓子づくりの「幅」を広げるプロのための製菓材料カタログ

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「洋菓子材料図鑑」は、菓子の〝素材〞にテーマを絞り、素材の特徴、メーカーごとの違い、使い方のポイントを網羅したパティシエのための本です。おいしい菓子をつくるには、菓子づくりのテクニックに加え、素材を見る力も必要です。「この生地、もっと口溶けをよくしたい」「このクリーム、もう少し軽い口あたりにしたい」「もっとインパクトのあるチョコレートケーキをつくりたい」ショーケースに並ぶ１品１品の菓子を、昨日よりもおいしくしたい。そう願う洋菓子店のオーナーさんに、製菓素材の最新情報をお届けします。

菓子づくりに必要な材料を15項目に分けて紹介します。

• 粉
• 砂糖・甘味料
• 乳背品
• バター・油脂
• 卵
• 凝固剤
• チョコレート
• フルーツ・フルーツ加工品
• ナッツ・ナッツ加工品
• 香料・スパイス
• 洋酒
• 便利素材
• デコレーション素材
• 包装・ラッピング素材
• 製菓器具

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