繁盛店に学ぶ

メニュー改造・メニュー強化成功の秘訣

ここ何年も続いている急激なコスト高騰は、飲食店に大きな影響を与えました。 多くの店がメニュー値上げを図り、料理や商品構成の見直しを図ってきました。
そうした中で、コストを抑えつつもお客が魅力を感じるポイントを上手に押さえたメニューを開発し、新メニュー導入で改善を図ったり、ポーションや見せ方、付加価値の付け方でお客に価値を提供している店も多くあります。売れる要素を取り入れてヒットを飛ばしている店もあります。
本特集は、そうした繁盛店のメニュー改造・メニュー強化の取り組みを紹介。 ブラッシュアップのやり方や、新メニュー開発の発想法なども取材することで、売れる・喜ばれるメニューを生み出すための秘訣を学びます。