従来のセオリーも働き方も変える
効果を上げている

厨房 づくり＆ 調理 テック

生産性を上げる、あるいは店舗演出としての魅力を高める上でも、厨房づくりの進化、改善はこれからますます重要性が増していきます。老舗店が従来の大型厨房からコンパクト化にリニューアルを図ったり、ワンオペ対応を想定した厨房設計も注目例が見られます。
また、多様な調理に対応する厨房機器や新テクノロジーも登場し、導入することで効果を上げている事例も増えています。個人店や中小店が長く店を続ける上でも、厨房の改善やテクノロジーは不可欠となっています。

本特集はそうした厨房改善・調理のテクノロジー導入の成功事例、注目事例を取材、 上手な厨房づくりとテクノロジー活用の秘訣を探ります。

＜主な内容＞

• 厨房リニューアルで効果を挙げた事例紹介
• 注目のワンオペ店、小型店の機能的な厨房解説
• スチコン、ブラストチラー等の調理機器活用の成功例
• 調理場の働き方を変える最新厨房テクノロジー紹介
• 魅せる＆機能的なオープンキッチン設計の勘所
• 冷食・レトルトなどの外販生産機能をもつ厨房づくり
• ほか調理の常識を変えた食材・機器の活用例を紹介
• 飲食店が注目したいフードテック最前線

※企画の内容は予告なく変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください

近代食堂とは

出典：旭屋出版－近代食堂

実用的な繁盛情報が満載の飲食業界経営総合専門誌
創刊約50数年の歴史を誇り、長年多くの読者の支持を集め続けています。同時に、いまの時代に合わせた誌面のリニューアルも行って読者層をさらに拡大。繁盛店づくりに欠かせない雑誌として全国の読者に広く認知され、幅広い年代の読者から高い評価をいただいており、広告効果に反映されています

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