値上げ と メニュー改造    成功事例

あらゆるコスト高が経営を圧迫する中で、メニューの価格改定に踏み切った飲食店はすでに多くある。しかし、単に値上げするだけではお客の理解や満足口を得られず、客数の減少を引き起こした店も少なくない。一方、客離れを怖れてなかなか十分な値上げに踏み切れない経営者も多い。
そうした中、本特集では値上げに踏み切りながらメニューの内容や商品構成等を上手に改善し、新たにお客に喜ばれる価値を提供している実例を紹介。美味しさも巧みさも併せ持った、今求められる「メニュー改造」のやり方を学んで聞きます。

＜主な内容＞

• 盛り付け・器使い・調理法などのメニュー改造で魅力アップした実例
• 食材ロスや見逃していたムダを解消して収益性アップ
• 新メニューの導入で客単価アップに成功
• メニューブックの見せ方を工夫してオーダーコントロール
• 接客・販促の工夫で値上げを定着 etc.

※企画の内容は予告なく変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください

近代食堂とは

出典：旭屋出版－近代食堂

実用的な繁盛情報が満載の飲食業界経営総合専門誌
創刊約50数年の歴史を誇り、長年多くの読者の支持を集め続けています。同時に、いまの時代に合わせた誌面のリニューアルも行って読者層をさらに拡大。繁盛店づくりに欠かせない雑誌として全国の読者に広く認知され、幅広い年代の読者から高い評価をいただいており、広告効果に反映されています

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