『カフェレス』新年最新号では、新時代に向けて独立開業を目指す人たちを対象にした特集を企画しました。

お客の飲食行動は大きく変わっています。そこで厳しい時期にオープンし、成功しているお店を中心に取材。どのような点で苦労をされたか、新しい時代のお客を見据えて、どのような視点でコンセプトを決めたかなど、作業効率の問題や魅力づくりの取り組みも紹介。
独立開業を考えている人たちが参考になる情報も、たくさん盛り込んでいます。

広がる「独立」のカタチ

• 「コラボカフェ」から始める
• クラウドファンディングの開業例
• フリーのバリスタとして活動
• バリスタとして、海外で働く 他

カフェ、コーヒーショップの人材育成・働き方

スタッフのスキルアップのための育成や、働き方について、スタッフが気持ちよく働ける環境づくりやスケジュール管理、便利機器を導入の工夫など、その実践方法も紹介します。

豆の繊細な個性を活かす 最新「ペーパーフィルター」研究

最新のペーパーフィルターとはどのような考えに基づいたもので、どのようなメリットがあるのか。開発メーカーやそれを使うバリスタたちに取材します