特集企画①

次世代のそばをつなぐ開拓者たち

それぞれの取り組みに突き進んだ結果、そば打ちとして突き抜け、いまや日本中のそば関係者から注目される3氏の取り組みを詳しくお伝えします。

特集企画②

うどん店 自信の看板商品

飲食店だったら絶対に欲しい「自信の看板商品」がテーマ。うどん店3店の事例を見つつ、看板商品のつくり方を考えます。

特集企画③

腕と遊び心の集大成-十二ヵ月、とりどりの変わりそば

色の白いそば粉にいろいろなつなぎ、混ぜ物をして仕立てた色とりどりの「変わりそば」を取り上げます。季節感を演出することができる変わりそばを学べば、必ずメニューの幅を広げることができます。

特集企画④

福井県の人気店から探る、ぶっかけそばのうまさ

広くそばが親しまれる福井県。その福井県では「ぶっかけそば」は店の看板メニューになるほどに人気があります。このぶっかけのおいしさを、福井の人気店から探ります。

特集企画⑤

世界のそば料理 ネパール編

日本以外の世界各地ではソバ、そば粉はどのようにして食べられているのか？今号ではヒマラヤ山脈を擁するネパールのそば料理を取り上げます。

定番は偉大なり

ざる、蒸籠、器編

そばやうどんを盛り付けるざる、蒸籠、器。人気店はどんなざる、蒸籠、器に盛り付けているのか取り上げます。