<第1特集>プチガトー素材を1つ活かすとしたら？

「素材本来の魅力を生かす」というのはお菓子作りの重要な軸ですが、一口に言ってもそのアプローチはさまざま。糖度の調整や酸味の付け方など製菓ならではの技術をもとに、素材の香り、食感、味わいのどの部分を引き立てるのか、そこにはシェフの感性がはっきりと表れます。
シンプルでありながら、奥深い、「素材の生かし方」について、各シェフの考えを取材します

◎素材を活かす（巻頭6店舗：各カラー5P予定）

◎主要パーツを生かす 定番菓子にこだわるお店

ジェノワーズ／パータ・シュクレ／シュー生地／パータ・フユイテなど、主要パーツから各店の定番菓子を紐解きます

<第2特集>冷凍ケーキ・冷凍パン

「素材本来の魅力を生かす」というのはお菓子作りの重要な軸ですが、一口に言ってもそのアプローチはさまざま。糖度の調整や酸味の付け方など製菓ならではの技術をもとに、素材の香り、食感、味わいのどの部分を引き立てるのか、そこにはシェフの感性がはっきりと表れます。
シンプルでありながら、奥深い、「素材の生かし方」について、各シェフの考えを取材します

◎冷凍ケーキの進化

冷凍ケーキならではの課題に対するアプローチを取材

◎通販パンのアイデア商品

お店の味を自宅で再現する、パン屋のアイデアをご紹介

<2022年夏>今、気になる素材＆マシン 番外編

<連載テーマ>

本誌カフェスイーツで人気の巻頭連載企画、「今気になる素材/マシン」 の特別番外編。チョコレート、ピューレ、リキュール、スパイス、香料、小麦粉、砂糖、 etc…
定番の素材から新商品の素材ま で今読者が気になるパティスリー業界に欠かせない商品をご紹介。また、今回は素材だけでなく厨房機器・製菓器具・包材など製菓に関連するあらゆる商材も掲載いたします。御社の新商品・イチオシ商品の販促にぜひお役立てください

<掲載料金>

カラー1/2P： 20万円（税別）

カラー1P以上のご出稿で、 1/2Pをサービスで掲載いたします！

申込み締め切り

2022年6月22日(水)